SANTOKU

Il Santoku, noto come il coltello universale della cucina giapponese, racchiude in sé un significato profondo. La parola “Santoku” si traduce letteralmente come “tre virtù”, e queste virtù simboleggiano gli alimenti con cui questo coltello può essere utilizzato: carne, pesce e verdure.

La sua versatilità lo rende un compagno naturale del classico coltello da cucina europeo, ma con alcune differenze chiave. Il Santoku è più leggero, più sottile e più compatto. Le dimensioni della lama variano generalmente tra i 16 e i 19 centimetri. A differenza del coltello europeo, la lama del Santoku ha un profilo meno arcuato e termina in una punta arrotondata.

Un’altra caratteristica distintiva è che il tradizionale Santoku è affilato su entrambi i lati della lama, sebbene con un angolo più acuto rispetto ad altre lame giapponesi. Questo lo rende ideale per una vasta gamma di compiti in cucina.

USUBA-NAKIRI

Il coltello Usuba, è uno strumento essenziale per gli chef professionisti che desiderano eseguire tagli di precisione. La sua lama, sottile e lunga, presenta una forma quadrata ideale per tritare verdure su un tagliere. Il tagliente dell’ Usuba è più delicato, richiedendo una maggiore esperienza nell’uso.

La particolarità dell’Usuba è che facilita il distacco dei prodotti appena tagliati e presenta inoltre una serie di tre superfici con angolazioni differenti, ispirate alle spade katana giapponesi. Inoltre, la lama del coltello Usuba è asimmetrica, affilata su un solo lato.

Questo coltello, realizzato in acciaio ad alto tenore di carbonio, ha una lunghezza tipica compresa tra 160 e 200 millimetri. L ’Usuba è un compagno prezioso nelle cucine professionali, la sua durata e precisione lo rendono un investimento valido.

YANAGIBA

Il coltello Yanagiba, rappresenta uno strumento fondamentale per gli chef professionisti che desiderano eseguire tagli di precisione.

La peculiarità dello Yanagiba, è  la lama asimmetrica, affilata su un solo lato. Strumento prezioso per chi deve lavorare il pesce senza danneggiare le fibre, rimuovere la pelle e molto utile per esempio, per il taglio tipico del sashimi.

DEBA

Il Coltello Deba nel mondo affascinante dei coltelli giapponesi, occupa un posto di rilievo. Questo strumento, è un compagno essenziale per gli chef professionisti che desiderano eseguire tagli di precisione, soprattutto quando si tratta di lavorare con il pesce.

La lama del Deba è robusta e larga, con un dorso spesso e una punta affilata.

Il Deba ha un filo più spesso e un angolo di affilatura asimmetrico. Questo gli conferisce la robustezza necessaria per spezzare le ossa e tagliare la testa del pesce.

Il Deba è principalmente utilizzato per la sfilettatura del pesce di media o grande dimensione e la squamatura.

PETTY

La lama del Petty è famosa per essere snella e maneggevole, perfetta per sbucciare verdure e frutta. È ottimo per lavori di precisione in cucina, come tagliare erbe aromatiche o preparare piccoli ingredienti.

A differenza dei coltelli europei, il Petty ha un filo più sottile e un angolo di affilatura simmetrico. La sua punta fine e appuntita lo rende ideale per compiti dettagliati da professionista.

La lunghezza della lama varia solitamente tra 13 e 18 centimetri. Il Petty è molto più di un semplice coltello da cucina. È un simbolo della tradizione giapponese nella cucina di precisione e qualità.

BUNKA

Se sei un appassionato di cucina o un professionista del settore, probabilmente hai già sentito parlare dei coltelli giapponesi BUNKA.

Questo affascinante strumento culinario combina abilmente elementi di design e funzionalità, rendendolo un compagno affidabile in cucina.

Il Bunka è un coltello multiuso, apprezzato sia nelle cucine domestiche che in quelle professionali. La sua lama presenta una forma unica: la punta K.

Questo design consente di tagliare, affettare e preparare carne, pesce e verdure con precisione. La sfaccettatura più alta riduce l’attrito, rendendo il taglio ancora più preciso.

La parola “Bunka” in giapponese si traduce direttamente con “cultura” e come un ambasciatore della cultura culinaria giapponese, il Bunka è pronto a esplorare nuovi orizzonti in cucina.

GYUTO-CHEF KNIFE

Questo versatile strumento da taglio giapponese è una scelta eccellente per tantissime diverse operazioni.

Il Gyuto presenta una lama lunga e sottile, con una lunghezza che varia tra 18 e 30 centimetri.

Il Gyuto è perfetto per il “rock chopping”, un movimento ondulatorio utilizzato dai cuochi esperti, inoltre la sua forma consente un controllo preciso durante il taglio, rendendolo ideale per affettare, tritare e tagliare a dadini.

Il design del Gyuto, lo rende più leggero e maneggevole, perfetto per chi desidera agilità in cucina e per i cuochi professionisti.

SUJIHIKI

I coltelli Sujihiki sono strumenti affilati e versatili, originari del Giappone, che si distinguono per la loro lunga lama affilata su entrambi i lati. Questi coltelli sono ideali per tagliare fette sottili e dritte di carne e pesce. Grazie alla sua forma ad ago, può penetrare sotto il grasso e rimuovere l’eccesso dei pezzi di carne più grandi. È anche perfetto per sfilettare il pesce.

La scelta della lunghezza della lama è importante. Un Sujihiki è adatto per tagliare prodotti più grandi, come fettine di carpaccio di manzo o salmone.

I coltelli Sujihiki sono realizzati con acciai di alta qualità, che garantiscono un taglio preciso e duraturo.

In breve, se stai cercando un coltello che ti permetta di affettare con precisione e facilità, il Sujihiki è una scelta eccellente.

HONESUKI

I coltelli Honesuki sono strumenti giapponesi specializzati utilizzati per lavorare la carne, in particolare per disossare il pollame.

L’Honesuki ha una lama dritta di forma triangolare ed ha una punta affilata e appuntita, ideale per entrare in spazi ristretti e rimuovere le ossa. Inoltre, presenta una spina dorsale robusta e spessa che fornisce una leva per tagliare le articolazioni difficili.

Questi coltelli sono spesso utilizzati dai macellai e dagli chef giapponesi per la loro precisione e affilatura.

Se lavori regolarmente con carne, un coltello Honesuki potrebbe essere un’ottima aggiunta alla tua cucina.